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Salsas Madres
Salsas Madres
Introducción (1:47)
Técnicas Básicas
Técnicas Culinarias Básicas
Onion Pique (0:37)
Mirepoix (0:37)
Roux (3:27)
Mantequilla Clarificada (1:21)
Caldo Oscuro (3:07)
Demi-Glace (1:01)
Tomate Concassé (1:55)
Salsa Holandesa
Introducción: Salsa Holandesa (0:55)
Ingredientes y equipos (0:30)
Mantequilla Clarificada (resumen) (1:21)
Creación de la Salsa Holandesa (2:33)
Derivadas
Salsa Española
Introducción: Salsa Española (1:08)
Ingredientes y equipos (0:34)
Caldo Oscuro (resumen) (3:07)
Roux (resumen) (3:27)
Mirepoix (Resumen) (0:37)
Creación de la Salsa Española (2:55)
Derivadas
Salsa Bechamel
Introducción: Salsa Bechamel (1:07)
Ingredientes y equipos (0:24)
Roux (resumen) (3:27)
Onion Pique (resumen) (0:37)
Creación de la Salsa Bechamel (1:45)
Derivadas
Salsa Velouté
Introducción: Salsa Velouté (1:06)
Ingredientes y equipos (0:24)
Caldo Oscuro (resumen) (3:07)
Roux (resumen) (3:27)
Creación de la Salsa Velouté (1:41)
Derivadas
Salsa de Tomate
Introducción: Salsa de Tomate (0:59)
Ingredientes y equipos (0:21)
Mirepoix (Resumen) (0:37)
Creación de la Salsa de Tomate (2:28)
Derivadas
Prueba de Conocimiento
Prueba de Conocimiento
Conclusión
Conclusión (0:35)
Técnicas Culinarias Básicas
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